Im oberen Camonica-Tal, zwischen den Gipfeln des Gavia-Passes und des Tonale-Passes, gibt es eine kleine Alm, auf der die Zeit stehen zu bleiben scheint. 

WIE ES BEGANN: In der Casa di Viso grasen im Sommer friedlich die Kühe von Andrea Bezzi, der hier nach der zertifizierten Bio-Methode Käse herstellt. Seine langsame, saisonale Arbeit macht seinen halbfetten Silter DOP-Käse zu einem authentischen Produkt aus den Alpen, weshalb er als Slow Food Förderkreis geschützt ist. Neben Butter, Ricotta und Formagelle, die es nur vor Ort zu kaufen gibt, stellt Andrea auch den fetten Käse Case di Viso her, der wie der Silter DOP für eine lange Reifung geeignet ist.

Alpenregion: Zentralalpen - Italien - Lombardei 

Höhenlage: 1800m / 2200m Valle Camonica

SILTER DOP 

Dieser historische Käse aus dem Camonica-Tal hat seinen Namen von den Reifungsräumen im Tal, genannt "Silter". 

Silter DOP wird aus roher Magermilch hergestellt, wobei der Rahm auf natürliche Weise langsam aufgehen gelassen wird (mindestens 8 Stunden), ausgehend von der noch warmen, frisch gemolkenen Milch. 

Während dieser Wartezeit bildet sich eine bakterielle Mikroflora, die dem Silter später seinen typischen, unverwechselbaren Geschmack verleiht. 

Die Käselaibe werden dann in die Reifungsräume (Silter) gebracht, wo sie mindestens 100 Tage lang reifen, aber auch Reifezeiten von 5 und mehr Jahren erreicht werden können.

Der Slow Food Förderkreis Almsilter g.U. wird nur im Sommer aus der Milch von Weidekühen hergestellt.