Im Tal des Großen St. Bernhard-Passes, jenseits des Dorfes Ollomont, erreichen wir das Ende der Straße, wo ein Saumpfad beginnt, der sich zur Conca di Bay hinaufschlängelt.

WIE ES ANGEFANGEN HAT

Die Käsesorten von Conca di By sind das Ergebnis einer langen Tradition und harter Arbeit auf den Almen zwischen 1600 und 2700 m Höhe, wo die Kühe den ganzen Sommer über auf der Weide und im Winter in den Ställen des Tals gehalten werden. Die Rohmilch wird von Hand direkt auf den Almen verarbeitet, unter Einhaltung der Vorschriften der DOP und der ARPA.

Hier können die Kühe das Hochgebirgsgras genießen und den Hirten hochwertige Milch geben, die noch am selben Tag zur Herstellung von Fontina d'alpeggio und Estrema d'alpeggio roh verarbeitet wird. Im Winter wird die Milch der Kühe für die Herstellung von Tome verwendet.

Alpengebiet: Westliche Alpen - Italien - Valle D'Aosta

Höhenlage: 1800m / 2700m Valpelline

FONTINA D'ALPEGGIO DOP UND ESTREMA D'ALPEGGIO ARPAV

Der Fontina DOP ist der symbolträchtige Käse des Aosta-Tals. Ein fetter und schmackhafter Käse, ideal für Käsefondue und in den gereiften Versionen für unübersehbare Verkostungen.

Der Fontina d'Alpeggio DOP zeichnet sich dadurch aus, dass er nur im Sommer direkt auf den Bergweiden mit freilaufenden Kühen hergestellt wird.Die besten Käselaibe, deren Milch von Kühen stammt, die ausschließlich auf Weiden in einer Höhe zwischen 2000 und 2700 m gefüttert werden, werden für die äußerst seltene Herstellung des Fontina Estrema d'Alpeggio DOP nach den strengen Vorschriften der ARPAV ausgewählt. 

Fontina Estrema ist ein hervorragender Käse mit langer Reifezeit, reichem Geschmack und begrenzter Verfügbarkeit.