Sie überqueren die Alpen von Norden her über den Großen St. Bernhard-Pass und gelangen ins Aostatal. Nach dem berühmten Kloster und dem Passsee folgen Sie den engen Kurven bis zu den Häusern von Saint Rhemy en Bosses.

WIE ES ANGEFANGEN HAT

In diesem märchenhaften Dorf aus Steinhäusern wird eine jahrhundertealte Tradition bewahrt: die Verarbeitung von Schweinefleisch mit Bergkräutern. Der Feinkostladen De Bosses wählt nur das beste italienische Fleisch aus und reift seine handwerklichen Produkte auf einem Heuboden in Räumen, die durch den Wind des Großen St. Bernhard-Tals natürlich belüftet werden. 

So stammen der berühmte Jambon De Bosses DOP, der süße Lard lo douce de Boursa mit Kräuter und der Coppa Lo Cotzon aus den Alpen des Aostatals.

Alpengebiet: Westliche Alpen - Italien - Aostatal

Höhenlage: 1300m Saint Rhemy

JAMBON DE BOSSES DOP - DER UNVERZICHTBARE ROHE SCHINKEN AUS DEM AOSTATAL

Der Jambon de Bosses DOP wird nach einem historischen Rezept, das bereits im Jahr 1300 erwähnt wurde, nur in Saint Rhemy en Bosses in begrenzten Mengen und unter Verwendung von ausgewähltem, schwerem Schweinefleisch (das gleiche, das für Parmaschinken und San Daniele verwendet wird) hergestellt.

Das Fleisch kann nur im Dorf Saint Rhemy en Bosses verarbeitet und gereift werden, wobei Meersalz und eine Auswahl von Kräutern wie Thymian, Rosmarin, Pfeffer und Bergbeeren verwendet werden. Zusatzstoffe und Konservierungsmittel sind verboten.Die Reifung dauert 12 bis 30 Monate und erfolgt auf 1600 m Höhe dank der natürlichen Belüftung durch den Talwind des Großen St. Bernhard. 

In Räumen, in denen das in den Bergen geschnittene Heu auf die Bretter gelegt wird.Das Mikroklima des Tals, das Salz und die Bergkräuter machen aus dem Jambon de Bosses ein zartes Produkt mit herzhaftem, leicht süßlichem Geschmack und aromatischem Duft, das sich hervorragend für schmackhafte Snacks und Vorspeisen eignet. Begleitet von einem guten Rotwein oder einem aromatischen Weißwein.