WIE ES BEGANN: 

Die Familie Prolongo hat sich in der Herstellung von San Daniele Schinken einen Namen gemacht und befindet sich bereits in der dritten Generation. Alessio führt die von seinem Vater und Großvater Giovanni überlieferte gastronomische Kunst fort. 

Die Schinkenmanufaktur Prolongo hat sich für die Beibehaltung der handwerklichen Produktion entschieden, bei der die sorgfältige Auswahl des italienischen Schweinefleischs und die langsame Reifung unter ausschließlicher Verwendung von natürlicher Luft berücksichtigt werden. 

In den historischen Räumen der Metzgerei am Fuße des Hügels San Daniele gibt es noch große Fenster mit manuellen Gittern, um den Luftstrom von der Adria und den friaulischen Bergen zu regulieren. 

All dies garantiert noch authentische Bedingungen, die einen Prolongo San Daniele Schinken einzigartig machen. 

Alpenregio: Ostalpen - Italien - Friaul-Julisch 

Höhenlage: 250m San Daniele del Friuli 

SAN DANIELE DOP ROHSCHINKEN 

San Daniele del Friuli liegt in der Nähe eines Hügels an der Grenze zwischen der Ebene und den friaulischen Alpen. Diese einzigartige geografische Lage ist ideal für die Herstellung und Verarbeitung von Schinken.

Dank der ständigen Luftzufuhr aus dem Norden, dem Wind aus den friaulischen Alpen, und aus dem Süden, der Meeresbrise aus der Adria, die vom großen Fluss Tagliamento herüberweht, erfolgt die Reifung des Schinkens auch heute noch auf natürliche Weise und profitiert von diesen natürlichen Bedingungen. 

Die traditionellsten Schinkenmanufakturen, wie die der Familie Prolongo, verfügen noch heute über Reiferäume mit großen Öffnungen nach Norden und Süden, um diese natürliche Belüftung und die damit verbundene Reifung des hervorragenden San Daniele-Rohschinkens zu ermöglichen. 

Die Herstellung eines San Daniele-Rohschinkens dauert über ein Jahr, mindestens 13 Monate, und ist eine wahre Kunst. Die Reifung ist nur der letzte Teil dieses langen Prozesses, aber sie ist das Element, das den San Daniele-Schinken so einzigartig macht. 

Der Prosciutto San Daniele ist ein Qualitätsprodukt ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe, mit essentiellen Fetten und sehr gut verdaulich, gaumenfreundlich und zart im Griff. Hervorragend geeignet für hochwertige Verkostungen und kalorienreduzierte Diäten, anerkannt als eine der gastronomischen Exzellenzen Italiens.