WIE ES ANGEFANGEN HAT

In der historischen Metzgerei Del Curto werden handwerklich hergestellte Brisaola (Bresaola della Valtellina IGP), Salami "Bastardei" und "Violino di Carne secca" (getrocknete Ziegenschulter) im historischen Zentrum der charakteristischen Chiavenna hergestellt.Eine handwerkliche Tradition, die bereits seit vier Generationen vom Vater auf den Sohn übertragen wird.

Alpenregion: Zentralalpen - Italien - Lombardia - Valtellina 

Höhenlage: Valchiavenna 350m

BRISAOLA VON VALCHIAVENNA (BRISAOLA VON VALTELLINA IGP) 

Brisoala della Valchiavenna ist eine der handwerklichen Varianten der Bresaola di Valtellina IGP. Mit Gewürzen und Bergkräutern behandeltes Rindfleisch, gesalzen und gewürzt.Für die handwerkliche Verarbeitung wird ausgewähltes Qualitätsrindfleisch verwendet, das in der Regel in Italien gezüchtet wird. 

Die Behandlung erfolgt mit Salz, Pfeffer und Bergkräutern und wird auf Wunsch auch leicht geräuchert (ein Verfahren zur natürlichen Verlängerung der Haltbarkeitsdauer).Die Aushärtung erfolgt in temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Zellen, langsam und ohne Zwangsbelüftung, für etwa vier Wochen.

Die Brisaola della Valchiavenna schmeckt in dünnen Scheiben, die am besten mit der Maschine oder mit einem sehr scharfen Messer geschnitten werden.

Sie ist ein gesundes, fettarmes und schmackhaftes Gericht, das sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt ist. Sie eignet sich hervorragend als Vorspeise in Kombination mit frischem oder jungem Käse und einem guten Rotwein aus der Valtellina.Die Stücke können zwischen 1 kg und 3 kg wiegen. Die Slinzega wiegt etwa 0,5 kg.

Die Brisaola eignet sich auch hervorragend für schmackhafte Rezepte wie Risotto alla Brisaola, Crespelle al Bitto und Brisaola und für ausgezeichnete grüne Salate mit Nüssen, Honig und Käse.Es ist besonders geeignet für Menschen mit Cholesterinproblemen, die eine fettarme Diät einhalten müssen.