WIE ES ANGEFANGEN HAT

Das Consorzio Salvaguardia Bitto Storico (Konsortium zur Bewahrung des historischen Bitto) ist ein Zusammenschluss von Hirten aus dem Gebiet der Orobischen Voralpen, insbesondere aus dem Gerola-Tal, die beschlossen haben, die historische Herstellung des Bitto-Alpenkäses weiter zu bewahren und ihn "Historischer Rebell" zu nennen.

Alpenregion: Zentralalpen - Italien - Lombardia - Valtellina 

Höhenlage: 1200m/2000m Val Gerola

LO STORICO RIBELLE
Dieser außergewöhnliche Hartkäse wird nur im Sommer aus der Bergmilch von Kühen und Ziegen hergestellt, die frei auf den Bergweiden in einer Höhe zwischen 1400 und 2200 m leben (Kuhmilch 85%, Ziegenmilch ca. 15%) und nur mit Weidegras ohne Futter gefüttert werden. Außerdem wird die Milch direkt auf der Alm im typischen "Calec" heiß verarbeitet, unmittelbar nach dem Melken und ohne Verwendung künstlicher Fermente.

Der Storico Ribelle kann pur, in den verschiedenen Reifegraden, vom jüngsten bis zum schmackhaftesten, gekostet oder in wichtigen Rezepten verwendet werden, in denen sein Geschmack die Hauptrolle spielt. Insbesondere in Crespelle al Bitto und Risotto al Bitto.

FURMACC DEL FÈEN

Ein halbfetter Hartkäse, der aus der Milch der gleichen Kühe wie der Historische Rebell hergestellt wird, allerdings im Winter, wenn die Kühe im Stall gehalten und nur mit Bergheu gefüttert werden.Eine mutige Entscheidung, um auch im Winter einen hervorragenden und völlig natürlichen Käse herzustellen.

Der Furmacc del Fen schmeckt hervorragend mit Berghonig, Konfitüren aus Alpenfrüchten oder als Würze für traditionelle Gerichte aus der Valtellina wie Pizzoccheri und Polenta Taragna, aber auch für Salate und leckere Burger.Der historische Rebell ist ein hervorragender Käse für die Reifung und kann in verschiedenen Jahrgängen, bis zu 10 Jahren, verkostet werden.

Im Centro del Bitto Storico in Gerola kann man die besten reifenden Käsesorten bewundern, die mit einer persönlichen Widmung versehen sind.AlpSelection hat sich im Frühjahr 2020, während der Covid-19-Krise, der Bitto Bond-Kampagne angeschlossen, um das Konsortium in dieser schwierigen Zeit finanziell zu unterstützen, indem es eine personalisierte Historic Rebel-Reifungsscheibe kaufte.Unser Käse wird von uns geschnitten und für unsere treuen Kunden im Jahr 2025 zum Verkauf angeboten!