Nell'alta Valle Camonica, fra le cime del Passo Gavia e del Passo Tonale, si trova un piccolo alpeggio dove il tempo pare si sia fermato. 

COME E' INIZATO:

A Casa di Viso in estate pascolano tranquille le vacche di Andrea Bezzi, che qui produce formaggio con metodo Biologico Certificato.

Il suo lavoro lento e stagionale rende il suo formaggio semi-grasso Silter DOP un autentico prodotto delle alpi, per questo motivo è tutelato come Presidio Slow Food. 

Andrea oltre a burro, ricotte e formagelle, da acquistare solo sul posto, produce anche il formaggio grasso Case di Viso, adatto a lunghe stagionature, come lo stesso Silter DOP.

Area Alpina: Alpi Centrali - Italia - Lombardia

Altitudine: 1800m / 2200m Valle Camonica

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IL SILTER DOP

Questo formaggio storico della Valle Camonica, prende il nome dai locali di stagionatura della valle chiamati appunto "Silter".

Il Silter DOP è prodotto da latte crudo scremato, la panna viene lasciata affiorare lentamente in modo naturale (almeno 8 ore), partendo da latte ancora caldo, appena munto. 

Questa attesa genera una microflora batterica che dona successivamente il tipico sapore inconfondibile al Silter.

Le forme vengono poi poste nei locali di stagionatura (i Silter), per almeno 100 giorni, ma si raggiungono stagionature anche di 5 e più anni.

Il Silter DOP d'alpeggio presidio Slow Food è prodotto solo in estate da latte di vacche al pascolo.