Nella valle del passo del Gran San Bernardo, oltre il villaggio di Ollomont, abbiamo raggiunto la fine della strada, dove inizia una mulattiera che sale, a tornanti, alla Conca di Bay.

COME E' INIIZATO:

I formaggi di Conca di By sono il frutto di una lunga tradizione e di un lavoro duro in alpeggio fra i 1600 e 2700m, con le mucche al pascolo tutta l'estate e la loro custodia nelle stalle della valle in inverno. La lavorazione del latte crudo avviene a mano direttamente in alpeggio, nel rispetto dei regolamenti DOP ed ARPA.

Qui le mucche sono libere di assaporare l'erba d'alta montagna e donano ai pastori un latte di altissima qualità, che viene lavorato crudo in giornata, per la produzione di Fontina d'alpeggio ed Estrema d'alpeggio. Nel periodo invernale il latte delle vacche, alimentate con fieno di montagna, viene utilizzato, per la produzione delle Tome.

Area Alpina: Alpi Occidentali - Italia - Valle D'Aosta

Altitudine: 1800m / 2700m Valpelline

FONTINA D'ALPEGGIO DOP ED ESTREMA D'ALPEGGIO ARPAV

La Fontina DOP è il formaggio simbolo della Valle d'Aosta. Un formaggio grasso e gustoso, ideale per la fonduta di formaggio e nelle versioni stagionate, per imperdibili degustazioni.

La Fontina d'Alpeggio DOP si distingue, per essere prodotta solo in estate direttamente in alpeggio, con vacche libere al pascolo.

Le migliori forme prodotte con il latte proveniente da vacche alimentate solo con erba di pascolo fra i 2000 e 2700m, vengono selezionate, per la rarissima produzione della Fontina Estrema d'Alpeggio DOP seguendo il severo disciplinare ARPAV. La Fontina Estrema è ottima, per lunghe stagionatura, ricca di sapori ed a disponibilità limitata.