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AlpSelection

CONCA DI BY

AREA DI PRODUZIONE : 

Italia - Alpi occidentali - Valle d'Aosta

 

PRODOTTI SELEZIONATI : 

Formaggi:

Fontina d'Alpeggio ed Estrema d'Alpeggio DOP

Blue d'Aoste

Toma Montanara

Toma della Conca

Lo Vecius, granulare delle Alpi

 

Nella valle del passo del Gran San Bernardo, oltre il villaggio di Ollomont, abbiamo raggiunto la fine della strada, dove inizia una mulattiera che sale, a tornanti, alla Conca di Bay.

Una valle solitaria con abbondanti pascoli, che raggiungono i 2700m. Le mucche sono libere di assaporare l'erba d'alta montagna e donano ai pastori un latte di altissima qualità, che viene lavorato crudo in giornata, per la produzione di Fontina d'alpeggio ed Estrema d'alpeggio. Nel periodo invernale il latte delle vacche, alimentate con fieno di montagna, viene utilizzato, per la produzione delle Tome.

FONTINA D'ALPEGGIO DOP ED ESTREMA D'ALPEGGIO ARPAV

La Fontina DOP è il formaggio simbolo della Valle d'Aosta. Un formaggio grasso e gustoso, ideale per la fonduta di formaggio e nelle versioni stagionate, per imperdibili degustazioni.

La Fontina d'Alpeggio DOP si distingue, per essere prodotta solo in estate direttamente in alpeggio, con vacche libere al pascolo.

 

ESTREMA D'ALPEGGIO

Le migliori forme prodotte con il latte proveniente da vacche alimentate solo con erba di pascolo fra i 2000 e 2700m, vengono selezionate, per la rarissima produzione della Fontina Estrema d'Alpeggio DOP seguendo il severo disciplinare ARPAV. La Fontina Estrema è ottima, per lunghe stagionatura, ricca di sapori ed a disponibilità limitata.

UN BUON MOTIVO PER ACQUISTARE I PRODOTTI DI CONCA DI BY

 

I formaggi di Conca di By sono il frutto di un lavoro duro in alpeggio fra i 1600 e 2700m, con le mucche al pascolo tutta l'estate e la loro custodia nelle stalle della valle in inverno. La lavorazione del latte crudo avviene a mano direttamente in alpeggio, nel rispetto dei regolamenti DOP ed ARPA.

Prodotti unici, ricchi di profumi, da degustare a tavola con marmellate di frutta o confetture di verdure insieme ad un buon bicchiere di vino rosso.

Un'escursione in Valpelline e nella conca di By è l'occasione, per camminare fra le mucche al pascolo, con tutta la famiglia. Gli alpinisti allenati possono raggiungere il rifugio all'Amianthe 3000m, punto d'appoggio per la cima di Tete de By ed il lungo e solitario itinerario della la cresta sud est al Gran Combin.