Superando le Alpi da nord, attraverso il passo del Gran San Bernardo, si entra in Valle d'Aosta. Dopo il celebre convento ed il lago del passo, si percorrono gli stretti tornanti fino alle case di Saint Rhemy en Bosses.

COME E' INIZIATO:

In questo borgo fiabesco, di case in sasso, si conserva una tradizione lunga secoli, la lavorazione della carne di maiale con erbe di montagna. Il salumificio De Bosses seleziona solo la migliore carne italiana e stagiona i suoi prodotti artigianali, su un letto di fieno, in locali areati naturalmente dal vento della valle del Gran San Bernardo. Così fra le Alpi della Val d'Aosta nasce il famoso Jambon De Bosses DOP, il lardo dolce alle erbe Lard lo douce de Boursa e la Coppa di montagna Lo Cotzon.

Area Alpina: Alpi Occidentali - Italia - Valle D'Aosta

Altitudine: 1300m Saint Rhemy

JAMBON DE BOSSES DOP L'IMPERDIBILE PROSCIUTTO CRUDO DELLA VALLE D'AOSTA

Rispettando una ricetta storica già menzionata nel 1300, il Jambon de Bosses DOP, viene prodotto solo a Saint Rhemy en Bosses, in quantità limitata, utilizzando solo carne di maiale pesante selezionata (la stessa utilizzata, per il prosciutto di Parma ed il San Daniele).

La lavorazione e la stagionatura della carne può avvenire solo nel borgo di Saint Rhemy en Bosses, con l'utilizzo di sale marino ed una selezione di erbe, fra cui timo, rosmarino, pepe e bacche di montagna. Sono vietati additivi e conservanti.

La stagionatura dura dai 12 ai 30 mesi ed avviene a 1600m grazie all'areazione naturale del vento della valle del Gran San Bernardo, in locali dove viene posto sopra ai tavolati fieno tagliato in montagna,

Il microclima della valle, il sale e le erbe di montagna rendono il Jambon de Bosses un prodotto tenero, dal sapore sapido con punte di dolce e profumo aromatico, ottimo per gustose merende ed antipasti, accompagnato con un buon vino rosso oppure un vino bianco aromatico.