COME E' INIZIATO:

La famiglia Prolongo è si distingue nella produzione di prosciutti San Daniele ed è giunta alla terza generazione. Alessio continua questa arte gastronomica trasmessa dal padre e dal nonno Giovanni. 

La scelta del prosciuttificio Prolongo è quella di mantenere una produzione artigianale, che rispetta l'attenta selezione di carne di maiale italiana ed una lenta stagionatura solo ad aria naturale. 

Infatti presso gli storici locali della macelleria, situata alla base della collina di San Daniele, sono ancora presenti i finestroni con grate manuali, per la regolazione del flusso d'aria proveniente dal mare Adriatico e dalle montagna del Friuli.

Tutto questo garantisce ancora oggi delle autentiche condizioni, per rendere unico un Prosciutto San Daniele Prolongo. 

Area Alpina: Alpi orientali - Italia - Friuli Venezia Giulia

Altitudine: 250m San Daniele del Friuli

IL PROSCIUTTO CRUDO SAN DANIELE DOP

San Daniele del Friuli è situato nei pressi di una collina a confine fra la pianura e le Alpi friulane. Questa collocazione geografica unica rende questo borgo perfetto, per la produzione e la lavorazione dei prosciutti.

Grazie ad un afflusso d'aria costante da Nord, il vento delle Alpi friulane, e da Sud, la brezza marina del Mare Adriatico, convogliata dal grande fiume Tagliamento, la stagionatura dei prosciutti avviene ancora in modo naturale beneficiando di queste condizioni naturali. 

I prosciuttifici più tradizionali, come quello della famiglia Prolongo, dispongono ancora di locali stagionatura con ampie aperture a nord e sud, per agevolare questa ventilazione naturale e la conseguente maturazione dell'ottimo prosciutto crudo San Daniele. 

Il processo di lavorazione di un prosciutto crudo San Daniele deve durare oltre un anno, almeno 13 mesi, ed è una vera e propria arte. Il periodo di stagionatura è solo la parte finale di questo lungo processo, ma è l'elemento che caratterizza in modo unico i prosciutti San Daniele.

Il prosciutto San Daniele è un prodotto di qualità senza conservanti, ne additivi, con grassi essenziali ed altamente digeribili, gentile con il palato e morbido al tatto. Ottimo per degustazioni di alta qualità e per diete ipocaloriche, riconosciuto uno delle eccellenze gastronomiche italiane.