In de hoge Valle Camonica, tussen de toppen van de Passo Gavia en de Passo Tonale, ligt een kleine bergweide waar de tijd lijkt te hebben stilgestaan.

HOE HET BEGON: 

De koeien van Andrea Bezzi grazen in de zomer rustig bij Casa di Viso. Van de melk van deze koeien maakt Andrea hier kaas volgens de gecertificeerde biologische methode. 

Zijn langzame, seizoensgebonden werk maakt van zijn halfvette Silter DOP-kaas een authentiek product van de Alpen, en daarom is het beschermd als Slow Food Presidium. 

Naast boter, ricotta en formagelle, die alleen ter plaatse te koop zijn, produceert Andrea ook de Case di Viso vette kaas, die geschikt is voor lange rijping, net als Silter DOP zelf. 

Alpengebied: Centrale Alpen - Italië - Lombardije 

Hoogte: 1800m / 2200m Valle Camonica

SILTER DOP

Deze historische kaas uit Valle Camonica ontleent zijn naam aan de rijpingsruimten in de vallei die "Silter" worden genoemd. 

Silter DOP wordt gemaakt van rauwe magere melk. De room laat men langzaam rijpen op natuurlijke wijze (minstens 8 uur), vertrekkend van nog warme, vers gemolken melk. Dit wachten genereert een bacteriële microflora die zorgt voor de typische onmiskenbare smaak van de Silter-kaas. Vervolgens worden de kazen in de rijpingsruimten (de Silter) geplaatst gedurende minstens 100 dagen, zelfs rijpingsperiodes van 5 jaar of langer zijn mogelijk.

Silter DOP d'alpeggio presidio Slow Food wordt alleen in de zomer geproduceerd van de melk van grazende koeien.