De historische “warm gemolken” stracchino van rauwe melk, warm verwerkt meteen na het melken. Een zachte, zoete kaas met een dunne korst, nog steeds geproduceerd volgens het oude recept van Val Taleggio – Presidium Slow Food. (van +-250gr tot +-500gr)

Een natuurlijk blauw geaderde kaas met een unieke, sterke smaak. De kaas wordt bereid met stracchinopasta van rauwe melk uit twee melkbeurten en de kaas wordt doorgeprikt om de ontwikkeling van natuurlijke schimmel te vergemakkelijken (+-500gr)

De enige rauwmelkse kaas Taleggio DOP die nog in Val Taleggio wordt geproduceerd. Een zachte, licht hartige kaas met een korst die tijdens de rijping van ongeveer 40 dagen met water en zout wordt gewassen (van +-250gr tot +-500gr)

Een verfijnde kaas uit de Dolomieten, halfhard, gemaakt van gethermiseerde volle melk van koeien die op de bergweiden grazen in de vroege zomerperiode. Beperkte productie (van -250gr tot-500gr)

Uitzonderlijke versie van de Fontina d’alpeggio, gemaakt in de alpenweiden gedurende slecht 1 zomermaand. Uit volle rauwe melk van koeien die vrij rondlopen op een hoogte van 2000 tot 2700m, alleen gevoed met berggras (van +-250gr tot +-500gr)

Storico Ribelle delle Valli del Bitto. Historische alpenkaas gemaakt met koe- en geitenmelk – Slow Food Presidium (van + -250g tot + -500g)

Harde degustatiekaas van melk van koeien die alleen hooi krijgen – Slow Food Presidium (van +-250gr tot +-500gr)

Jonge zachte kaas uit Valtellina. Om zo te eten of om soep op smaak te brengen (van +-250gr tot +-500gr)

“Lago Azzurro Semigrasso” is een half vette, harde kaas gemaakt van rauwe melk van vrij rond lopende koeien die in de zomer in de bergweiden gemolken worden (van +-250gr tot +-500gr)

“Il Latteria” half vette Barelli is een jonge, harde kaas, gemaakt van rauwe koemelk. De koeien worden gevoerd met berghooi, aangevuld met natuurlijk veevoeder.

Halfharde kaas gemaakt van 100% geitenmelk in een kleine boerderij in Valchiavenna (+-500gr).

Formagella Mista Acqua Fracta. Halfharde kaas gemaakt van geiten- en koemelk in een kleine boerderij in Valchiavenna.

Kaasfounde van Fontina d’Alpeggio DOP uit Val d’Aosta, om warm van te genieten in gezelschap (230gr)