We rijden uit het dorp Ollomont in de Gran San Bernardo-vallei en bereiken het einde van de weg. Daar begint een ruiterpad dat in scherpe bochten naar de Conca di By kronkelt. 

HOE HET BEGON:

De Conca di By is een eenzame vallei met veelvuldige weilanden tot op 2700m hoogte. De koeien lopen vrij rond, grazen van het berggras en geven zo melk van de hoogste kwaliteit aan de herders. De melk wordt rauw verwerkt om Fontina d'Alpeggio DOP en Estrema d'Alpeggio ARPAV kaas te maken. In de winter worden de koeien gevoederd met berghooi en wordt de melk gebruikt om Toma kaas te maken.

Alpengebied: Westelijke Alpen - Italie - Valle D'Aosta

Hoogte: 1800 / 2700m Valpelline

FONTINA D'ALPEGGIO (DOP) EN ESTREMA D'ALPEGGIO ARPAV

De Fontina is de symbolische kaas van de Aosta-vallei. Het is een vette, smeuïge kaas, ideaal voor kaasfondue (kan ook met gekruide varianten) of heerlijke degustaties.

De Fontina d'Alpeggio (DOP) is een speciale kaas die alleen in de zomer wordt gemaakt in de hoge alpenweiden. De melk voor deze kaas is van koeien die vrij rondlopen en alleen gevoed worden met berggras.

De zeer uitzonderlijke Fontina Estrema d'Alpeggio (DOP) wordt gemaakt van melk van koeien die grazen op 2000 tot 2700m hoogte. De productie van de kaas gebeurt volgens de strenge voorschriften van de ARPAV (Regionale Vereniging van Eigenaars van Alpenweiden Valle d'Aosta). Deze 'extreme' kaas (omwille van de bijzondere omstandigheden waarin deze kaas wordt gemaakt) is zeer geschikt om te laten rijpen, is rijk aan smaken en wordt in een beperkte hoeveelheid gemaakt.