Als je vanuit het noorden de Alpen oversteekt via de Sint-Bernardpas, rij je zo de Aosta-vallei binnen. Je komt langs het beroemde klooster en het meer, en na een paar scherpe haarspeldbochten zie je de huisjes van Saint-Rhemy-en-Bosses.

HOE HET BEGON:

In dit sprookjesachtige dorp met stenen huizen wordt een eeuwenoude traditie bewaard, de bereiding van varkensvlees met bergkruiden. 

Slagerij De Bosses" selecteert alleen het beste Italiaanse vlees en laat zijn artisanale producten rijpen op een bed van hooi, in ruimtes die op een natuurlijke manier worden geventileerd met berglucht uit de Gran San Bernardo-vallei. Hier worden de beroemde Jambon De Bosses (DOP), de Lard lo douce de Boursa (zoete reuzel met kruiden) en Coppa Lo Cotzon (coppa uit de bergen) gemaakt.

Alpengebied: Westelijke Alpen - Italie - Valle D'Aosta

Hoogte: 1300m Saint Rhemy

JAMBON DE BOSSES (DOP) NIET TE MISSEN RAUWE HAM UIT DE AOSTA-VALLEI

De Jambon de Bosses (DOP) wordt gemaakt volgens een recept dat dateert van de 14e eeuw en wordt alleen in Saint-Rhemy-en-Bosses geproduceerd. De ham wordt slechts in beperkte hoeveelheid gemaakt, van speciaal geselecteerd varkensvlees (hetzelfde vlees als voor Parmaham en San Daniele-ham).

De verwerking en de rijping mag alleen in Saint-Rhemy-en-Bosses gebeuren. Daarbij wordt zeezout gebruikt en een mengeling van kruiden waaronder tijm, rozemarijn, peper en bessen uit de bergen. Smaakstoffen en bewaarmiddelen worden er niet aan toegevoegd. De rijping duurt 12 tot 30 maanden en gebeurt op een hoogte van 1600m. De ham ligt op een bed van hooi in een ruimte die op een natuurlijke manier wordt geventileerd met bergwind uit de Gran San Bernardo-vallei.

Het microklimaakt van de vallei, het zout en de bergkruiden maken de Jambon de Bosses" tot een malse ham met een volle smaak en met hints van zoete en aromatische parfums. De ham is uitstekend geschikt als aperitief of voorgerecht, vergezeld van een goede rode wijn of een aromatische witte wijn.