Prosciuttificio Prolongo San Daniele

HOE HET BEGON: 

De familie Prolongo blinkt uit in de productie van San Daniele-hammen en is nu al aan de derde generatie ham-makers. Alessio zet deze gastronomische kunst voort die hij van zijn vader en grootvader Giovanni heeft doorgekregen. De Prolongo ham-makerij kiest ervoor om de ambachtelijke productie te bewaren. Dit betekent een zorgvuldige selectie van Italiaans varkensvlees en een langzaam rijpingsproces met uitsluitend natuurlijke lucht. 


In het historische pand van de ham-makerij, gelegen aan de voet van de heuvel van San Daniele, bevinden zich namelijk nog grote ramen met handmatige roosters om de luchtstroom te regelen afkomstig van de Adriatische Zee en de bergen van Friuli. Dit alles garandeert nog steeds authentieke natuurlijke omstandigheden waardoor de unieke Prolongo San Daniele-ham kan gemaakt worden. 


Alpengebied: Oostelijke Alpen - Italië - Friuli Venezia Giulia 

Hoogte: 250m San Daniele del Friuli 

PROSCIUTTO SAN DANIELE DOP 

San Daniele del Friuli ligt bij een heuvel op de grens tussen de vlakte en de Friulische Alpen. Deze unieke geografische ligging maakt deze stad perfect voor de productie en verwerking van hammen. Dankzij een constante toevoer van lucht uit het noorden, de wind uit de Friulische Alpen, en uit het zuiden, de zeebries uit de Adriatische Zee, aangevoerd door de grote rivier de Tagliamento, vindt het rijpen van de hammen nog steeds op natuurlijke wijze plaats, waarbij gretig gebruikt wordt gemaakt van deze natuurlijke omstandigheden. 


De meest traditionele hammakerijen, zoals die van de familie Prolongo, hebben nog steeds rijpingsruimten met grote roosters gericht naar het noorden en zuiden om deze natuurlijke ventilatie en de daaruit voortvloeiende rijping van de uitstekende rauwe San Daniele-ham te vergemakkelijken. Het proces om een San Daniele rauwe ham te maken moet meer dan een jaar duren, minstens 13 maanden, en is een ware kunst. De pekelperiode is slechts het laatste onderdeel van dit lange proces, maar het is wel het element dat de San Daniele-hammen zo uniek maakt. 


Prosciutto San Daniele is een kwaliteitsproduct zonder conserveringsmiddelen of additieven, met essentiële vetten en zeer goed verteerbaar, vriendelijk voor het gehemelte en zacht om aan te raken. Uitstekend geschikt voor hoogwaardige en caloriearme diëten, erkend als een van de gastronomische hoogstandjes van Italië. 

Wat zoekt U?

Productcategorieën

Merken brands

Prijs

Filter