COME E' INIZIATO:

La Storica Macelleria Del Curto produce Brisaola artigianale (Bresaola della Valtellina IGP), Salami i “Bastardei” ed il “Violino di Carne secca” (spalla di capra essiccata), nel centro storico della caratteristica Chiavenna.

Una tradizione artigianale tramandata da padre in figlio già da 4 generazioni.

Area Alpina: Alpi centrali - Italia - Lombardia - Valtellina 

Altitudine: Valchiavenna 350m

LA BRISAOLA DELLA VALCHIAVENNA (BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP)

La Brisoala della Valchiavenna è una delle versioni artigianali della Bresaola di Valtellina IGP. Carne bovina trattata con spezie ed erbe di montagna, salata e stagionata.

La lavorazione artigianale prevede l'utilizzo di carne bovina selezionata di alta qualità, solitamente allevata in Italia. Il trattamento è realizzato con sale, pepe ed erbe di montagna ed a scelta, anche leggermente affumicata (procedimento utile ad allungarne naturalmente la conservazione).

La stagionatura avviene in celle a temperatura ed umidità controllata, lentamente, senza ventilazione forzata, per circa quattro settimane.

La Brisaola della Valchiavenna è deliziosa a fette sottili, meglio se tagliata a macchina, oppure con un coltello molto affilato.

Amata da adulti e bambini è un alimento sano e povero di grassi, gustosa e perfetta come antipasto abbinata a formaggi freschi o giovani ed insieme ad un buon vino rosso di Valtellina.

I pezzi possono avere un peso fra 1kg, a 3kg. La Slinzega circa 0,5kg.

La Brisaola è ottima anche in gustose ricette come il Risotto alla Brisaola, le Crespelle al Bitto e Brisaola ed in ottime insalate verdi, con noci miele e formaggio.

Particolarmente indicata per chi ha problemi di colesterolo e deve rispettare diete povere di grassi.