HOE HET BEGON:

Consorzio Salvaguardia Bitto Storico

, brengt herders uit het gebied van de Bergamasker Alpen samen, in het bijzonder uit de vallei Gerola.

Deze herders besloten om de historische productie van de Bitto-Alpenkaas, genaamd Storico Ribelle, te blijven beschermen (lees ons artikel ExplorAlp "Bitto - Storico Ribelle").

Alpengebied: Centrale Alpen - Italie - Lombardia - Valtellina

Hoogte: 1200m/ 2000m Val Gerola

DE STORICO RIBELLE

Een echt symbool van de zuivere en authentieke Alpen, een zeldzame, natuurlijke kaas van de hoogste kwaliteit en daarom erkend met het Slow Food Presidium.

Deze harde kaas is uitzonderlijk rijk aan geuren omdat hij alleen in de zomer wordt geproduceerd. De kaas wordt gemaakt met bergmelk van koeien en geiten die vrij rondlopen in de bergweiden op een hoogte tussen 1400m en 2200m (koemelk 85%, Bergamasker geitenmelk ongeveer 15%). Dieren die alleen berggras eten, rijk aan voedingsstoffen.

De verse met de hand gemolken melk (op 2200 m in de bergweide) wordt warm verwerkt in de typische "Calec"( dit zijn landelijke openluchtzuivelbedrijven waar de melk wordt verwarmd op een houtvuur), zonder toevoeging van kunstmatige fermenten.

De Storico Ribelle kan je zeker zo degusteren in elk van zijn rijpingsfases, van de jongste tot de meest smaakvolle, ofwel verwerkt in gekende recepten waarin hij gebruikt wordt om zijn rijke smaak, vooral in de Crespelle al Bitto (pannenkoek met Bittokaas) en de Risotto al Bitto

DE FURMACC DEL FÈEN

Een andere zeldzame uitstekende kaas, erkend met het Slow Food Presidium, is de Furmacc del Feen. Deze kaas wordt gemaakt van de melk van dezelfde koeien als de Storico Ribelle, maar de koeien worden gemolken in de winter als ze op stal staan en ze worden uitsluiten gevoederd alleen met hooi gemaaid in de bergen.

Een moedige keuze om ook in de winter een uitzonderlijke, volledig natuurlijke kaas te produceren.

Furmacc del Fen gaat uitstekend met berghoning, alpenfruitjam, of als smaakmaker voor traditionele Valtellinarecepten, zoals de Pizzocheri en de Polenta Taragna, of in heerlijke salades en hamburgers.

WEETJES

De Storico Ribelle is een uitstekende kaas dankzij zijn lange rijping en kan worden gesmaakt in alle fases van het rijpingsproces, tot 10 jaar!

In het Centro del Bitto Storico in Gerola ligt  een collectie rijpende kaaswielen die gepersonaliseerd werden en die je ter plaatse kan bewonderen.

In de zomer kan je in een paar uur tot aan de bergweiden wandelen waar je de koeien ziet grazen en waar ook de kaas wordt geproduceerd.

AlpSelection heeft zich in het voorjaar van 2020, tijdens de Covid-19-crisis, aangesloten bij de Bitto Bond-campagne, om het consortium in deze moeilijke periode economisch te ondersteunen met de aankoop van een op maat gemaakte gerijpte Storico Ribelle-kaas.