PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA - REZEPT
Die Pizzoccheri sind eine schmackhafte Vorspeise und ein Symbol für das Valtellina. Man kann sie in den Bergen oder im Winter zu Hause genießen.
Wer das Glück hat, diese Region im Norden der Lombardei an der Grenze zur Schweiz zu besuchen, wird auf den Speisekarten der Restaurants und Berghütten mit Sicherheit ein schmackhaftes Gericht aus Pizzoccheri mit Käse und zerlassener Butter finden.
Pizzoccheri sind typische Valtellina-Nudeln mit einer charakteristischen grauen Farbe, die durch die Verwendung von Buchweizenmehl und Weißmehl entsteht.
Buchweizen wird in der Provinz Sondrio seit vielen Jahrhunderten angebaut, und sein Mehl ist eine in der Küche häufig verwendete Zutat für die Herstellung von Kuchen, Polenta, Brot und anderen typischen Gerichten wie Sciat (Käse, umhüllt von Buchweizenteig, in kochendem Öl gebraten).
TYPISCHES REZEPT FUR PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA
Zutaten Pizzoccheri für 4 personen
- 400gr Pizzoccheri della Valtellina IGP
- 200gr Kartoffeln
- 200 g Wirsingkohl (in einigen Rezepten können auch Rippchen oder grüne Bohnen verwendet werden)
Für das Dressing:
- 250gr halbharter Veltliner Käse wie Casera DOP oder Latteria
- 150 g geriebener körniger Bergkäse (z. B. Parmigiano Reggiano, aber wir empfehlen den Trentingrana oder einen anderen körnigen Käse aus den Alpen wie den Lo Vecius aus dem Aostatal)
- 1 Knoblauchzehe
- einige Salbeiblätter
- Pfeffer
- Salz (für das Wasser)
REZEPT FÜR PIZZOCCHERI AUS DEM VALTELLINA
Die Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel und den Wirsing in feine Streifen schneiden.
Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen.
Wenn das Wasser kocht, die Kartoffeln und den Wirsing dazugeben. Nach 10 Minuten Kochzeit die Pizzoccheri hinzufügen und weitere 10 bis 12 Minuten kochen, wie auf der Verpackung der Pizzoccheri angegeben.
Den Käse in ca. 1 cm große Würfel und die Butter in Stücke schneiden.
Nach dem Kochen die Pizzoccheri mit den Kartoffeln und dem Kohl abtropfen lassen und abwechselnd mit dem Käse in eine Auflaufform schichten.
Zum Schluss die "Sferzata"-Würze darüber geben.
Einige Minuten vor dem Abtropfen der Pizzoccheri die Sferzata zubereiten, indem man Butter, Knoblauch und Salbei in eine Pfanne gibt. Braten, bis die Butter goldbraun ist.
Sie können die Pizzoccheri jetzt am Tisch servieren oder die Pfanne für 5 Minuten bei 180 °C in den Backofen stellen, damit der Käse besser schmilzt.
WELCHE PIZZOCCHERI SOLL ICH WÄHLEN?
Die Pizzoccheri kann man selbst machen oder als Fertigprodukt kaufen.
Wir empfehlen natürlich die Pizzoccheri mit der langen, ungebrochenen Nudel, die der Tradition entspricht.
AlpSelection empfiehlt die Pizzoccheri Classici von Molino Scotti aus Delebio (SO).
DER RICHTIGE WEIN ZU DEN PIZZOCCHERI
Der Wein, der das Veltlin charakterisiert, ist der Rotwein aus der Nebbiolo-Traube (auch Chiavennasca genannt).
Zu den Pizzoccheri passt ein Rosso di Valtellina Superiore DOCG, unter den verschiedenen Cru-Bezeichnungen sind Sassella, Inferno, Grumello zu nennen.
Eine gute Alternative ist ein Rotwein aus der piemontesischen Rebsorte Nebbiolo.
