COME E' INIZIATO:

Il Consorzio Salvaguardia Bitto Storico, riunisce pastori dell'area delle prealpi Orobie, in particolare della Val Gerola, che hanno deciso di continuare a salvaguardare la produzione storica di formaggio d'alpeggio Bitto, chiamandolo Storico Ribelle.

Area Alpina: Alpi centrali - Italia - Lombardia - Valtellina 

Altitudine: 1200m/2000m Val Gerola

LO STORICO RIBELLE

Questo eccezionale formaggio a pasta dura viene prodotto solo in estate con latte di montagna munto da vacche e capre, che vivono libere in alpeggio ad una quota fra i 1400m ed i 2200m (latte di vacca 85%, latte di capra orobica 15% circa) e che vengono alimentate solo con erba da pascolo senza mangimi. Inoltre la lavorazione del latte avviene a caldo, direttamente in alpeggio nei tipici "Calec", subito dopo la mungitura e senza l'utilizzo di fermenti artificiali.

Lo Storico Ribelle è da degustare  da solo, nelle varie annate d'invecchiamento, da quelle più giovani alle più saporite, oppure utilizzato, per ricette importanti dove con il suo sapore ne è protagonista, in particolare nelle Crespelle al Bitto e nel Risotto al Bitto.

IL FURMACC DEL FÈEN

Formaggio a pasta dura semi grasso, prodotto con il latte delle stesse vacche dello Storico Ribelle, ma durante l'inverno, quando sono custodite in stalla ed alimentate solo con fieno di montagna.

Una scelta coraggiosa, per produrre un formaggio eccellente e totalmente naturale, anche in inverno.

Il Furmacc del Fen è ottimo da gustare con miele di montagna, confetture di frutti alpini, oppure come condimento per ricette della tradizione valtellinese, come i Pizzoccheri e la Polenta Taragna, oppure in insalate ed hamburger saporiti.

 Lo Storico Ribelle è un Formaggio ottimo, per l'invecchiamento e può essere degustato in varie annate, fino a 10 anni.

Presso il Centro del Bitto Storico di Gerola è possibile ammirare le migliori forme in stagionatura personalizzate con dedica.

AlpSelection nella primavera 2020, durante la crisi Covid-19, ha aderito alla campagna Bitto Bond, per sostenere economicamente il consorzio in questo difficile periodo, acquistando una forma di Storico Ribelle personalizzata da stagionatura.

La nostra forma sarà tagliata da noi e messa in vendita, per i nostri clienti affezionati, nel 2025!!