Accesso al pannello di amministrazione dell'eshop >> (Questo messaggio lo vedi solo tu!)
AlpSelection

DEL CURTO MACELLERIA

REGIO VAN DE PRODUCTIE: 

Italie - Centrale Alpen - Valchiavenna

 

GESELECTEERDE PRODUCTEN: 

Artisanale Brisaola uit Valchiavenna, Bresaola di Valtellina IGP

Artisanale Slinzega uit Valchiavenna, Bresaola di Valtellina IGP

Artisanale Salami Bastardei uit Valchiavenna

In het historische centrum van het karakteristieke Chiavenna bevindt zich  de historische slagerij Del Curto.

Deze slagerij produceert Brisaola,  Bastardei-salami en "Violino di Carne secca" (gedroogde geitenschouder), een ambachtelijke traditie die al 4 generaties lang van vader op zoon wordt doorgegeven.

ARTISANALE BRISAOLA DELLA VALCHIAVENNA (BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP)

 

De Brisoala della Valchiavenna is een van de ambachtelijke versies van de Bresaola di Valtellina BGA. Dit is rundvlees behandeld met specerijen en bergkruiden, gezouten en gekruid.

 

De ambachtelijke productie vereist geselecteerd rundvlees van hoge kwaliteit. Dit vlees is van runderen die doorgaans in Italië worden gefokt. De verwerking van het vlees gebeurt met zout, peper en bergkruiden, en het vlees wordt ook licht gerookt (Dit om de natuurlijke houdbaarheid te verlengen).

 

De rijping vindt plaats in cellen met een gecontroleerde temperatuur en vochtigheidsgraad.Het is een langzaam proces, zonder mechanische ventilatie, dat ongeveer vier weken duurt.

De Brisaola della Valchiavenna is heerlijk in dunne plakjes. Het wordt best machinaal gesneden of met een zeer scherp mes.

 

Het is geliefd bij volwassenen en kinderen, gezond en vetarm, maar vooral lekker! Het kan perfect als voorgerecht in combinatie met verse of jonge kaas en met een goede rode wijn van Valtellina.

Het gewicht van de stukken vlees varieert van 1 tot 3 kg. De Slinzega weegt ongeveer 0,5kg.

 

Brisaola smaakt ook heerlijk in gerechten als  "Risotto alla Brisaola" en "Crespelle al Bitto e Brisaola" (pannenkoek met Bittokaas en Brisoala) en in heerlijke groene salades met noten, honing en kaas.

Vooral geschikt binnen een vetarm dieet of voor mensen met cholesterolproblemen.

EEN GOEDE REDEN OM DEL CURTO'S BRISAOLA UIT CHIAVENNA TE KOPEN

 

De Brisaola is speciaal geselecteerd vlees dat alleen artisanaal wordt bewerkt. Het wordt langzaam gedroogd op een natuurlijke manier in echte AlpSelectie-stijl.

 

Een onmiskenbare smaak, dankzij specerijen en bergkruiden en dankzij het korte rookproces. Een gezonde delicatesse die in de smaak valt bij  iedereen, zeker ook bij kinderen.