Del Curto Macelleria

HOE HET BEGON:

In het historische centrum van het karakteristieke Chiavenna bevindt zich  de historische slagerij Del Curto.

Deze slagerij produceert Brisaola,  Bastardei-salami en "Violino di Carne secca" (gedroogde geitenschouder), een ambachtelijke traditie die al 4 generaties lang van vader op zoon wordt doorgegeven.


Alpengebied: Centrale Alpen - Italie - Lombardia - Valtellina

Hoogte: 350m Valchiavenna

ARTISANALE BRISAOLA DELLA VALCHIAVENNA (BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP)

 

De Brisoala della Valchiavenna is een van de ambachtelijke versies van de Bresaola di Valtellina BGA. Dit is rundvlees behandeld met specerijen en bergkruiden, gezouten en gekruid.

 

De ambachtelijke productie vereist geselecteerd rundvlees van hoge kwaliteit. Dit vlees is van runderen die doorgaans in Italië worden gefokt. De verwerking van het vlees gebeurt met zout, peper en bergkruiden, en het vlees wordt ook licht gerookt (Dit om de natuurlijke houdbaarheid te verlengen).

 

De rijping vindt plaats in cellen met een gecontroleerde temperatuur en vochtigheidsgraad.Het is een langzaam proces, zonder mechanische ventilatie, dat ongeveer vier weken duurt.

De Brisaola della Valchiavenna is heerlijk in dunne plakjes. Het wordt best machinaal gesneden of met een zeer scherp mes.

 

Het is geliefd bij volwassenen en kinderen, gezond en vetarm, maar vooral lekker! Het kan perfect als voorgerecht in combinatie met verse of jonge kaas en met een goede rode wijn van Valtellina.

Het gewicht van de stukken vlees varieert van 1 tot 3 kg. De Slinzega weegt ongeveer 0,5kg.

 

Brisaola smaakt ook heerlijk in gerechten als  "Risotto alla Brisaola" en "Crespelle al Bitto e Brisaola" (pannenkoek met Bittokaas en Brisoala) en in heerlijke groene salades met noten, honing en kaas.

Vooral geschikt binnen een vetarm dieet of voor mensen met cholesterolproblemen.

translation missing: nl.search_title

Productcategorieën

Merken brands

Prijs

Filter