De zomer brengt ons steevast ook Prosecco, de populairste Italiaanse mousserende wijn ter wereld. Alom bekend als een ‘Spumante’, die betaalbaar en makkelijk te drinken is, met frisse en delicate fruittonen. 

Ook de beroemde aperitief ‘Spritz’, waar we het later over zullen hebben, is gebaseerd op Prosecco. Kortom, Prosecco is voor velen een uitstekend aperitief om samen te drinken tijdens lange zomeravonden.

HOE WORDT PROSECCO GEPRODUCEERD? 

We hebben eerder in ons artikel over Trento DOC al uitgelegd wat een 'Spumante' is en wat de definitie van 'Metodo Classico' is ("TRENTO DOC, DE PRESTIGIEUZE BUBBELS VAN DE DOLOMIETEN"). 

Prosecco is, in zijn bekendste vorm, een Spumante die wordt geproduceerd volgens de Martinotti - Charmant methode, waarbij de tweede gisting van de wijn plaatsvindt in grote stalen tanks (autoclaaf) die onder druk staan. Tijdens dit proces wordt CO2 gevormd die voor de bubbels zorgt.

Deze methode verschilt van de Metodo Classico of Champenoise methode, waarbij de tweede gisting in de fles plaatsvindt, met lange inwerking van gisten. Dit is een veel langer en duurder proces, waarvoor druiven met een hoge zuurgraad en meer structuur nodig zijn. Prosecco bestaat echter ook onder de vorm van een niet mousserende witte wijn, of een licht mousserende (‘frizzante') versie waarbij een lichte gisting in de fles plaatsvond. 

Voor de productie van Prosecco wordt voor minstens 80% de druivensoort Glera gebruikt. Tot 2009 heette deze druivensoort trouwens Prosecco. Glera is een druivenras dat grote hoeveelheden druiven produceert. Dit heeft invloed op de kwaliteit van de druiven. Immers, hoe meer druiven per hectare, hoe lager de concentratie van nutrienten per druif. Maar het garandeert een grote wijnproductie, met een frisse en toegankelijke smaak. 

De druivenproductie van de Glera verlaagt naarmate de wijnrank ouder wordt, maar hierdoor verbetert wel de kwaliteit. De betere wijnhuizen selecteren daarom deze oudere wijngaarden en gebruiken de geoogste druiven alleen voor de productie van Millesimate-versies (specifieke jaargangen) en voor de productie van Prosecco Brut en Extra Brut, versies van hoge kwaliteit.

WAAR WORDT PROSECCO GEPRODUCEERD? 

Prosecco is een Italiaanse gemeente in de regio Friuli, gelegen in het Carso-gebied, maar Prosecco wordt hier echter niet geproduceerd. Het historische gebied voor de productie van Prosecco ligt in de regio Veneto in de provincie Treviso, met name in de heuvels van Conegliano, Valdobbiadene en Asolo. Een prachtig gebied dat door Unesco erkend is als werelderfgoed. 

Dit gebied wordt gekenmerkt door heuvels met steile hellingen, goed blootgesteld aan wind en zon. Dit is een perfect terrein voor wijnproductie, maar het vraagt zwaar werk van de producenten omdat ze de druiven handmatig moeten verbouwen en oogsten. 

De geologische complexiteit van deze bodems verrijkt de plant nog meer en geeft karakter en complexiteit aan de wijnen die in deze gebieden worden geproduceerd. 

LET OP HET ETIKET! 

Vergeet deze namen niet als je een Prosecco van uitstekende kwaliteit wilt proeven: 

DOCG, wat staat voor Denominazione di Origine Controllata e Garantita, is Prosecco's hoogste kwaliteitsstandaard, en wordt voorbehouden voor Prosecco uit de Conegliano-Valdobbiadene regio. De DOCG-reglementering schrijft een maximale druivenopbrengst voor Prosecco van maximaal 135 kwintaal per hectare wijngaard. 

Prosecco Superiore di Cartizze DOCG, een beperkt gebied in Valdobbiadene van slechts 108 hectare. De Prosecco wordt hier meestal geproduceerd in de Extra Dry versie (vrij hoog restsuikergehalte). 

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, uit 15 gemeenten in de provincie Treviso ten oosten van de rivier Piave. Geproduceerd in de versies Extra Dry, Dry, Brut en Extra Brut. In dit gebied vind je ook de term 'Rive' op het etiket, wat verwijst naar een bepaald gebied met heuvels (een echte ‘Cru’). 

Asolo Prosecco Superiore DOCG, uit 19 gemeenten in de provincie Treviso ten westen van de rivier Piave. Geproduceerd in de versies Extra Dry, Dry, Brut en Extra Brut. 

Er worden ook uitstekende Spumanti Rosè geproduceerd in deze twee laatste gebieden, maar deze worden niet geclassificeerd als Prosecco DOCG, door een specifieke keuze van het consortium. 

De Rosè-versies worden ook geproduceerd volgens de Martinotti/Charmant-methode, maar met Pinot Noir en inheemse druiven. 

Prosecco wordt verder ook geproduceerd in twee andere gebieden met de aanduiding 'Prosecco DOC'. Hier wordt ook Spumante Rosè geproduceerd met de aanduiding 'Prosecco DOC': 

Prosecco DOC Trevigiano, uit de gebieden in de provincie Treviso die geen deel uitmaken van de DOCG-regio (95 gemeenten in de provincie Treviso). Geproduceerd in de versies Extra Dry, Dry, Brut en Extra Brut. 

Prosecco DOC uit gemeenten in de regio's Veneto en Friuli waar Prosecco DOC mag worden geproduceerd (556 gemeenten). Geproduceerd in de versies Extra Dry, Dry, Brut en Extra Brut. 

Het gebied dat bestemd is voor de productie van Prosecco DOC is zeer groot en veel vlakker dan het gebied dat bestemd is voor DOCG. Deze omstandigheden maken niet-manueel gemechaniseerd werk mogelijk. De eigenschappen van de grond, die vaak minder geschikt is voor het verbouwen van wijnstokken, dwingen echter tot het gebruik van een groot aantal natuurlijke of chemische behandelingen voor gewasbescherming. 

De Prosecco DOC regelgeving schrijft een maximale druivenopbrengst per hectare wijngaard voor van 180 kwintaal, wat hoger is dan in de DOCG gebieden. Het grootste deel van de Prosecco productie is dan ook Prosecco DOC, welke in 2022 ongeveer 600 miljoen flessen bereikte, inclusief Prosecco DOC Rosè. 

Er worden daarentegen ongeveer 100 miljoen flessen Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG en 21 miljoen flessen Asolo Prosecco DOCG geproduceerd. 

DE SMAAK VAN TRADITIE, VAN EXTRA DRY PROSECCO TOT EXTRA BRUT 

Traditioneel wordt Prosecco geproduceerd met een vrij hoog suikerresidu, in de Extra Dry versie, waardoor de zachtheid en de smaak van de wijn worden geaccentueerd. 

De markt vraagt ook om Brut, Extra Brut en Rosè versies. Veel wijnhuizen hebben dan ook deze versies van Prosecco geïntroduceerd. In dit geval worden de professionaliteit van de wijnhuizen, het terroir, en aanpassing van het productie proces echter zeer belangrijk. Enkel deze maken het immers mogelijk om kwaliteitsdruiven te verkrijgen die geschikt zijn voor het produceren van Prosecco met weinig restsuiker. 

In deze versies van Prosecco, met minder suiker, maakt de kwaliteit van de wijngaard en de wijnkelder echt het verschil. 

WAT IS DE JUISTE PRIJS VOOR EEN FLES PROSECCO? 

Zoals hoger beschreven is er meer dan één soort Prosecco, en als we een kwaliteitsprosecco willen proeven, kunnen we het beste kiezen voor de DOCG-versies (Cru Cartizze, Conegliano Valdobbiadene en Asolo). Als we Prosecco willen gebruiken als basis voor cocktails of voor de beroemde 'Spritz', is een goede Prosecco DOC perfect. 

Gemiddelde prijzen in Italië per fles in 2023, voor producten van goede kwaliteit*: 

Prosecco di Cartizze DOCG Extra Dry - 18,00 - 25,00 euro 

Prosecco Conegliano Valdobbiadene en Asolo DOCG: 11,00 - 15,00 euro 

Prosecco DOC: 8,00 - 12,00 euro 

*(Voeg ongeveer 3 euro toe voor verkoop in het buitenland in Europa, afhankelijk van de toegepaste accijnzen. In België zijn mousserende wijnen onderworpen aan een accijnzen, 'importbelasting', van ongeveer 2 euro per fles). 

DE SPRITZ... 

Spritz komt van het Duitse “spritzen” wat betekent 'spuiten' of ‘spetteren’ betekent. Deze term werd populair tijdens de Oostenrijkse overheersing van de regio Veneto, toen Oostenrijkse soldaten vroegen om lokale wijn aan te lengen met water. 

In de evoluties van de Spritz werd latero ook een bitter toegevoegd aan de wijn en het (bruis)water. Tegenwoordig wordt meestal Aperol of Campari gebruikt. 

Waarmee maak je een Spritz:

• Ijs
• Prosecco 90ml - 3 units
  
• Aperol of Campari 60ml - 2 units
• Soda 30ml - 1unit (Of bruisend water)
• Schijfje sinaasappel 
  

We wensen jullie allemaal een warme zomer met een lekker en koel aperitief. Proost! 

TRADITIE DUURZAAMHEID en AUTHENTICITEIT 

Het is niet eenvoudig om een selectie te maken uit de honderden wijnhuizen. Daarom steken we veel tijd en energie in het kiezen van producenten die onze filosofie weerspiegelen, en die ons een kwalitatief, duurzaam en authentiek product bieden. 

Vaak zijn dit kleine en innovatieve familiebedrijven, die uitstekende wijnen bieden die ook in de Slow Wine Guide worden genoemd. 

Het is ons een genoegen om ze persoonlijk te bezoeken en hun wijnen direct in het productiegebied te proeven. Daarom stellen we niet alleen hun wijnen voor, maar vertellen we ook hun verhaal.