PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA - RECEPT
Pizzoccheri vormen een heerlijk en smaakvol gerecht, een echt symbool van Valtellina, dat zowel in de bergen als tijdens de wintermaanden thuis genoten kan worden
Als je het voorrecht hebt om deze regio te verkenning, gelegen in het noorden van Lombardije aan de grens met Zwitserland, zul je ongetwijfeld het stevige gerecht van Pizzoccheri met kaas en gesmolten boter op de menukaarten van restaurants en berghutten aantreffen.
Pizzoccheri zijn traditionele noedels afkomstig uit de Valtellina, herkenbaar aan hun kenmerkende grijze kleur, verkregen door een mix van boekweitmeel en witte bloem.
In de provincie Sondrio wordt al eeuwenlang boekweit verbouwd, en het meel wordt veelvuldig gebruikt in de keuken voor diverse gerechten zoals cakes, polenta, brood en andere traditionele lekkernijen zoals Sciat (kaas bedekt met boekweitbeslag, gefrituurd in kokende olie).
HET TYPISCHE RECEPT VOOR PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA
Pizzoccheri ingredienten voor 4 personen:
- 400gr Pizzoccheri della Valtellina IGP
- 200gr Aardappelen
- 200gr Savooikool (in sommige recepten worden snijbiet of sperziebonen als alternatief gebruikt)
Voor de dressing:
- 250 gr halfharde Valtellina kaas zoals Casera DOP of Latteria
- 150 g geraspte berg kaas in korrelvorm (zoals Parmigiano Reggiano, maar wij raden Trentingrana aan of een andere Alpenkaas in korrelvorm zoals Lo Vecius uit Val D'Aosta)
- 1 teentje knoflook
- Een paar blaadjes salie
- Peper
- Zout (voor het water)
Het recept voor Pizzoccheri della Valtellina:
Snijd de aardappelen in blokjes van ongeveer 1 cm en de savooikool in dunne reepjes.
Breng een ruime pan water aan de kook en voeg zout naar smaak toe.
Voeg de aardappelen en savooikool toe zodra het water kookt. Voeg na 10 minuten koken de Pizzoccheri toe en kook nog 10 tot 12 minuten volgens de instructies op de verpakking van je Pizzoccheri.
Snijd de kaas in blokjes van ongeveer 1 cm en de boter in stukjes.
Giet de Pizzoccheri met de aardappelen en de kool af wanneer ze gaar zijn en schik ze in lagen in een ovenschaal, afwisselend met de kaas.
Voeg op het einde de "Sferzata" toe.
Bereid de "Sferzata" voor door een paar minuten voordat je de pizzoccheri afgiet, de boter, knoflook en salie in een koekenpan te doen. Bak alles tot de gesmolten boter een gouden kleur heeft.
Je kunt de Pizzoccheri nu direct aan tafel serveren of de ovenschaal 5 minuten in een oven op 180 zetten om de kaas nog beter te laten smelten en dan serveren.
WELKE PIZZOCCHERI KIEZEN?
Je kunt Pizzoccheri zelf bereiden of kant-en-klaar kopen.
Wij adviseren om te kiezen voor Pizzoccheri in rolvorm met lange, ongebroken noedels, zoals de traditie weerspiegelt.
AlpSelection beveelt de Pizzoccheri Classici van Molino Scotti uit Delebio (SO) aan.
DE JUISTE WIJN BIJ PIZZOCCHERI
De typische wijn van Valtellina wordt geproduceerd van Nebbiolo druiven, lokaal ook bekend als Chiavennasca.
Een uitstekende keuze om te combineren met Pizzoccheri is een Rosso di Valtellina Superiore DOCG. Onder de verschillende Cru benamingen zijn Sassella, Inferno, Grumello te vinden.
Een goed alternatief is een rode wijn gemaakt van Nebbiolo druiven uit Piemonte.
