PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA - RICETTA
I Pizzoccheri sono un primo piatto gustoso e saporito, simbolo della Valtellina, da gustare in montagna oppure a casa nei periodi invernali.
Se avrete la fortuna di visitare questa regione, che si trova nella parte Nord della Lombardia a confine con la Svizzera, certamente troverete nei Menù dei Ristoranti e dei Rifugi di montagna, un sostanzioso piatto di Pizzoccheri con formaggio e burro fuso.
I Pizzoccheri sono delle tagliatelle tipiche della Valtellina dal caratteristico colore grigio, dovuto all’utilizzo di farina di grano saraceno e farina bianca.
Il grano saraceno è da molti secoli coltivato in provincia di Sondrio e la sua farina è un ingrediente spesso utilizzato in cucina per la produzione di dolci, polenta e pane ed altri piatti tipici come gli Sciat (formaggio, ricoperto di pastella di grano saraceno, fritto in olio bollente).
LA RICETTA TIPICA DEI PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA
Ingredienti Pizzoccheri per 4 persone:
- 400gr Pizzoccheri della Valtellina IGP
- 200gr Patate
- 200gr Verza (in alcune ricette vengono utilizzate in alternativa le coste oppure i fagiolini)
Per il condimento:
- 250gr Formaggio semiduro di Valtellina tipo Casera DOP o Latteria semigrasso o grasso.
- 150gr formaggio grattugiato granulare di montagna (tipo Parmigiano Reggiano, ma consigliamo Trentingrana o altri granulari delle Alpi come Lo Vecius della Val D’Aosta)
- 1 spicchio di aglio
- Qualche foglia di salvia
- Pepe
- Sale (per l’acqua)
Preparazione dei Pizzoccheri (tempo 30/40min):
Tagliare le patate a cubetti di circa 1 cm e la verza a strisce sottili.
Far bollire abbondante acqua in una pentola ed aggiungere sale, quanto basta.
Ad ebollizione aggiungere le patate e le verze. Dopo 10 minuti di cottura aggiungere i pizzoccheri e cuocere ancora per circa 10/12 minuti come indicato sulla confezione dei vostri pizzoccheri.
Tagliare il formaggio a cubetti di circa 1 cm ed il burro a pezzi.
Preparare il condimento “Sferzata”, qualche minuto prima di scolare i pizzoccheri, aggiungendo ad una padella il burro, l’aglio e la salvia. Cuocere il tutto fino a quando il burro fuso raggiungere un colore dorato.
Al termine della cottura scolare i pizzoccheri con le patate e le verze e versarle in una teglia a strati alternandoli con i formaggi ed infine versare sopra al tutto il condimento “Sferzata”.
E’ Possibile ora servire i vostri pizzoccheri in tavola oppure inserire la teglia in un forno a 180°C per 5 minuti, per fondere meglio il formaggio e poi servire in tavola.
QUALI PIZZOCCHERI SCEGLIERE?
I pizzoccheri possono essere fatti in casa, oppure acquistati in confezione.
Consigliamo ovviamente Pizzoccheri a rotolo con la tagliatella lunga e non spezzata, che rispecchia la tradizione.
AlpSelection propone i Pizzoccheri Classici di Molino Scotti di Delebio (SO)
IL GIUSTO VINO IN ABBINAMENTO AI PIZZOCCHERI
Il vino che caratterizza la Valtellina è il rosso da uve Nebbiolo (chiamate localmente anche Chiavennasca).
Un buon abbinamento ai Pizzoccheri è un Rosso di Valtellina Superiore DOCG, fra le varie denominazioni dei Cru ricordiamo Sassella, Inferno, Grumello.
Una buona alternativa è un vino rosso da uve Nebbiolo del Piemonte.
